Un vinaigre puissant aux notes de café, de cacao, plantes méditerranéennes (ciste), et agrumes.

A l’origine, la découverte dans une malle d’une inscription et d’un message, sur une feuille, signé d’un nom local, "Cantallops" (Chante-Loups), vieille famille Catalane.
La compréhension, je pense de cet écrit sur le vinaigre se veut donc en quelque sorte Hermétique, et de ce fait nous replonge dans un passé, ou à Gérone au XIII ème siècle, moult Alchimistes exerçaient.
Plus proche de nous, "Parcé-Cantaloup" deux noms unis en 1948 par un mariage.
Par le vin et son vianigre révélé, une longue lignée à l’issue définie.
Une bouche qui reprend les arômes de nez avec suavité et persistance.