A l’heure actuelle, Jean Michel , commercialise les deux vinaigres du Mas Blanc, en choisissant toujours
de vieux Banyuls du Domaine qui par le procédé de Piqûre Lactique, et non Acétique, donne la garantie
d’un Véritable Vinaigre de Banyuls ou l’on retrouve bien sur les arômes du vin doux..
Les Vinaigres du Mas Blanc, vieillissent en fûts de chêne dans la Vinaigrerie, avant leur mise en bouteille.
Comme en cuisine , ou en vinification, c’est la matière première qui donneras le résultat final.
Le Docteur André Parcé disait toujours, « on ne peut comparer la Haute Couture avec le Prêt à porter ».
Alors goûtez à nos vinaigres et faites la différence.
Le Domaine du Mas Blanc s'est toujours démarqué de par la qualité de ses produits.
Les Docteurs Gaston et André Parcé donnèrent l'impulsion au Domaine, par la présentation des Banyuls et des Collioures Parcé dans la grande restauration.
Jean-Michel Parcé dirige à l'heure actuelle le Domaine. Garant de la tradition familiale, il continue à vinifier et à élever depuis 1976: Collioures et Banyuls dans le respect de l'enseignement transmis.
Les vins d'appelation Collioure et banyuls du mas blanc.
Travail de l'homme, adaptation du cépage et expression du sol, sont l'adéquation des Collioures du Domaine, qui expriment la passion d'un vigneron du cru, aux accents du Terroir.
A côté de ses Banyuls, Rimages et Vieilles Vignes qui sont la traduction d'un savoir-faire et d'une vigueur de sélection,
il est le seul a conserver et entretenir une Solèra constituée par son grand-père en 1925...
LES BANYULS doivent être récoltés avec un degré minimum de 14,5°, la fermentation est stoppé par une adjonction d'alcool à 96° (nommé Mutage) qui fortifie le vin, mais qui lui laisse des sucres résiduels naturels, d'ou la dénomination: 'Vin Doux Naturel''.Les Banyuls doivent être 'Mutés', soit avec un minimum de 4% d'alcool, ou un maximum de 10% d'alcool.
(Raisin titrant 14,5° = 10% d'alcool pour le mutage), plus le degré du raisin est fort moins il faut d'alcool pour arrêter la fermentation.
Les Banyuls ne doivent pas dépasser 19° d'alcool total, et ne doivent pas avoir moins de 51 grammes de sucres résiduels.
Vigneron recommandé par
- le guide Parker des Vins de France,
- le guide Gault Millau,
- le Classement Bettane & Desseauves des meilleurs vins de France,
- le guide Gilbert & Gaillard des vins,
- le guide Dussert-Gerbert des Vins,
- le guide Hachette des vins,
- le guide Fleurus des vins,
- le guide Bettanne & Deseauve 2008 :page 818,
- le guide Dussert Gerbert 2008 / page 542,
- le guide Gilbert & Gaillard 2008 :page 361 é 363,
- le guide guide de la revue des vins de france 2008,
- le guide Gault Millau 2008 page : 554,
- le guide Hachette :page 800,
- le guide Parker édition 2007 : page 1069 (domaine classé exceptionnel),
- le guide 2008 vins et santé page : 179,
- le guide hubert 2008,
- le guide Femi vin.
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